Farro della garfagnana e pane di farro
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Farro della garfagnana e pane di farro |
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farro ( Triticum dicoccum ) è stato uno
dei primi cereali coltivati dall'uomo. Con la farina di farro gli antichi romani preparavano la " puls " una polenta arricchita con farina di fave alimento base dei legionari e della plebe. Grazie alla sua resistenza ai climi piovosi e all' adattamento a vegetare su terreni di una certa pendenza il farro viene coltivato da tempi immemorabili in Garfagnana dove è ingrediente base di alcuni piatti tipici : zuppa di farro, farro con fagioli, torta di farro. La farina è invece utilizzata per produrre il tipico pane garfagnino, inconfondibile per consistenza e per sapore. L'unione europea ha riconosciuto al farro della Garfagnana l'indicazione geografica protetta ( IGP ) |
