Il Mulino biologico
Il mulino attualmente funziona per tutto il periodo che va dal mese di novembre fino a quello di gennaio, ed è in funzione tutti i giorni ventiquattro ore al giorno.
Nei mesi invernali vengono macinate le castagne che arrivano al molino dai castagneti del comune di Fabbriche di Vallico, per un totale di circa 80 quintali, ma il grosso del raccolto arriva da fuori del comune, dove arrivano circa 300 quintali di castagne, il mulino è in grado di produrre circa 3 quintali di farina al giorno.
Il mulino si trova su due piani, il primo è quello dello stoccaggio, qui vengono depositate le castagne, che arrivano gia pulite, in attesa di essere macinate.
Il periodo migliore per macinare le castagne è il periodo "secco" quando soffia il vento dell'alpe, ovvero la tramontana, questo perchè le macine risentono molto dell'umidità.
All'interno della seconda stanza ci sono quattro macine,che lavorano incessantemente, sfruttando solo l'energia dell'acqua del torrente Turrite cava, tutte di pietra arenaria, una sola di queste viene utilizzata per le castagne biologiche,quindi per ottenere la farina Dop.
Le castagne biologiche devono essere coltivate senza aggiunta di concimi chimici e rispettare i metodi di essiccazione naturali che si svolgono all'interno dei metati, tradizionalmente alimentati a fuoco lento dei ciocchi di castagno ed è all'interno del metato che le castagne, dopo un'essiccazione per quaranta giorni assumono quelle proprietà che saranno apprezzate una volta pulite e trasformate in farina di neccio della Garfagnana Dop
Una volta finita la macinatura delle castagne le macine di pietra arenaria o serena vengono sostituite per la macinazione del grano e del farro con macine più dure di pietra focaia o granito, da questa pietra durissima esce la farina integrale o a seconda del ciclo di filatura, le varie farine di tipo 00-0 ecc ecc.
