Il Pane di Granturco Ottofile della Garfagnana
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Il Pane di Granturco Ottofile della Garfagnana |
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pane di Granturco presenta una forma
rotonda del diametro di 15/18 cm; ha una
pezzatura di 400/500 gr, una crosta di
colore giallo oro leggermente bronzato
nella parte superiore, di consistenza
morbida, senza tagli superficiali, la
parte interna ha un colore di giallo
intenso. Ingredienti: Farina di Granoturco otto file, farina bianca tipo 00, acqua, sale, pasta madre e lievito di birra. Il Mais " Ottofile" è un'antica varietà di mais, a rischio erosione genetica, coltivato ancora oggi in Garfagnana. Esso viene raccolto e fatto essicare al sole e raggiunta la giusta essiccazione, macinato in mulini a pietra. il pane di Granturco Ottofile della Garfagnana si presta ad essere tostato e utilizzato come base di crostini abbinati a salumi e Formaggi. Tra i salumi si consiglia la Testa in Cassetta e tra i formaggi il pecorino della Garfagnana, inseriti nell'elenco dei " prodotti agroalimentari tradizionali della Toscana". Alcuni Produttori: Profumo di pane, via nicola fabrizi n. 68, Castelnuovo Garfagnana, tel. 0583/65075 Panificio "Angela", via Garibaldi n. 12, Castelnuovo Garfagnana tel. 0583/62656 Il pane di Granturco ottofile viene prodotto solo in alcuni giorni della settimana. Come arrivare a Castelnuovo Garfagnana: Dalla Versilia per Seravezza, proseguire per Castelnuovo Garfagnana. Da Lucca proseguire lungo la ss 12 fino a Borgo a Mozzano, quindi procedere lungo la ss 445.
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