Lardo di Colonnata
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Lardo di Colonnata |
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Il
lardo è stato per secoli il companatico
dei cavatori di marmo. Oggi ironia della storia, il lardo di Colonnata è diventato una prelibatezza conosciuta in tutto il mondo. Il segreto di questa specialità sta tutto nel metodo di stagionatura e di conservazione: i pezzi di lardo , aromatizzati, salati, abbondantemente con sale marino , vengono sistemate in conche di marmo precedentemente strofinate di aglio dove dovranno rimanere per un periodo non inferiore ai sei mesi . Il modo migliore per gustarlo rimane quello più antico inventato dai cavatori: pane abbrustolito, pomodoro e fettine di lardo. |
