Tortelli di farina di neccio
Ingredienti: Per la pasta: 300 gr di farina bianca
2 uova - acqua e sale.
Per il ripieno: 300 g di farina di neccio 1/4 di litro di latte.
Per il condimento: 50 gr di burro - 50 g di ricotta 3 o 4 noci spellate.

Preparare la pasta con la farina, le uova, l'acqua e il sale; stenderla in sfoglia e tagliatela a striscioline di 15 cm circa di larghezza e 30 cm circa di lunghezza.
Ponetevi sopra, a una certa distanza, pallottoline di ripieno ottenuto stemperando la farina di neccio con il latte.
Piegate la sfoglia, tagliate i tortelli in quadratini e schiacciate bene i bordi per evitare l'uscita del ripieno durante la cottura.
Fateli cuocere in abbondante acqua bollente per circa 15 minuti, scolateli e conditeli in una zuppiera con il condimento ottenuto amalgamando la ricotta di pecora, un pò di burro, un pizzico di sale e le noci spellate tritate finemente.